蟠龙鲤鱼：年味是乡愁、是怀旧，藏在小时候、记忆最深处
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原标题：这！就是年味儿|蟠龙鲤鱼：年味是乡愁、是怀旧，藏在小时候、记忆最深处
来源：哈尔滨新闻网
古老的手艺与悠久的传说，
正在被机械一茬一茬收割。
但宋兴文仍然很喜欢一头钻进在古法里，
寻根溯源。
“过年了，中国人的年夜饭餐桌上少不了鱼。哈尔滨饭店做鱼，很多流行做浇汁鱼，一说浇汁鱼，很多人想到松鼠桂鱼。”宋兴文告诉我们，其实，有一道只属于哈尔滨人的浇汁鱼，它曾是堪比锅包肉的经典、地地道道的哈尔滨小时候的老味儿。名字跟今年的龙年特别搭，它就是蟠龙鲤鱼。
蟠龙鲤鱼最早始于哈尔滨历史上著名的饭店“北平张包铺”，曾是他家主打名菜之一。始于上世纪30年代的北平张包铺，位置在现在的西八道街附近。当年这条街叫道里中国八道街，是哈尔滨历史上著名的饭店街，曾有“百味大街”之美称。北平张包铺作为其中的一家名店，它一直开到上世纪50年代，蟠龙鲤鱼就是这家名店曾经打比赛入选的一道菜，还曾被写入黑龙江省第一本菜谱。
而后因种种原因，一度名声大噪的蟠龙鲤鱼逐渐被遗忘。“拾楼壹號”创办者宋兴文，在打造哈埠菜历史收藏馆的过程中，找到了蟠龙鲤鱼的原始菜谱。在健在老厨师的帮助下，成功复原了这道只属于哈尔滨人的浇汁鱼。
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年味是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。藏在小时候，记忆最深处。
宋兴文对一个年过六旬的老食客印象深刻。“当时看到这道蟠龙鲤鱼，老人非常惊讶，也非常激动。他说，只记得小时候跟父亲吃过一次……”用完餐后，老人兴奋地告诉宋兴文：“就是我小时候的那个味儿！”
当年的蟠龙鲤鱼多是用松花江大鲤鱼，如今作为家常菜，完全可以用市场上买的鲤鱼替代，处理腥气腥味即可。宋兴文嘱咐老厨师一定要仔仔细细给我们演示做法，特别是比较难的刀工部分。作为哈尔滨历史名菜，希望它被端上越来越多的家常餐桌。
福泰楼（ФY-TAЙ-ЛY） 创于海参崴，“十楼一号”中经营时间最长
人们习惯用五味杂陈形容人生。味道，是每个人心中固守的情怀。
宋兴文觉得，身为哈尔滨人，有责任去保留并传承哈尔滨老味儿。
“拾楼壹號”哈埠菜历史博物馆，是他继横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨街道历史博物馆“端街博物馆”，以及由端街博物馆、老俄侨俄侨菜、老俄侨家庭咖啡馆和古旧小书屋组成的老俄侨文化复合体之后，哈尔滨首个集文化餐饮与历史博物馆于一体的文化复活体。
十楼一号，是恩成楼、春华楼、兴滨楼、福泰楼、新华楼、鸿升楼、致美楼、宴宾楼、泰华楼、华丰楼和永安号这11家哈尔滨历史上著名的大饭店的统称。11家饭店中，10家开业于1935年前，规模大、人数多、经营时间长、名厨云集、名菜荟萃，是1910年至1940年哈尔滨餐饮业名店的代表。
（“十楼一号”溯源）
将餐厅设置在博物馆中，宋兴文希望每一个走进的人，不只是单纯的吃饭，也不只有单纯的怀旧。
在他看来，人们关于饮食的记忆最直接，也最深刻。“相信有那么一刻，这里的某一个藏品、某一张老照片，能够击中来到这里的人们，唤起他生命里一个很重要的回忆。”
博物馆里的老物件，曾用味觉，将我们的父辈祖辈辈与我们紧密相连——这其实是宋兴文非常希望能为这座城市留下来的——以食物为连接，激起对那段城市历史时光的情感鸣响。
人们由此走进过去，回味过去。
记忆最深处的那部分再次被治愈。走出来，继续向前。
